לא מנסים להתחרות באף שווארמיה טובה, אבל לפעמים כיף להכין בבית באגט טעים שמזכיר לנו שווארמה בחוץ. בקצת השקעה התוצאה לא רעה בכלל!
המרכיבים:
* חצי באגט טרי, שחומם בתנור בחום של 150 מעלות למשך רבע שעה לערך, עד שהקרום קראנצ'י והפנים חם ורך
* "שווארמה" עוף
* ממרח שום ופטרוזיליה
* כרוב וגזר חמוצים
* טחינה ביתית
* סלט בצל בסומאק
* עריסה חריפה (אבל למבינים :) )
"שווארמה" עוף
* מנקים וחותכים חזה עוף שלם לרצועות
* מתבלים בכפית או שניים של תערובת תבלין לשווארמה, חצי כפית כמון, מעט קינמון וחצי כפית שום גבישי. אפשר להוסיף פפריקה חריפה או מתוקה - אני אוהב להשתמש בפפריקה מתוקה גרוסה של תבליני ביטון.
* מטגנים עם מעט שמן (אפשר גם להוסיף רצועות בצל)
את החמוצים צריך להכין מראש, אבל את שאר הסלטים אפשר להכין במקום.
חמוצים של כרוב וגזר:
מכינים תחמיץ של:
* חומץ ומים 1:1
* סוכר ומלח (לפי הטעם)
* מלח לימון (לפי הטעם)
* צ'ילי גרוס (לפי הטעם)
* תערובת תבלינים לחמוצים (או תערובת תבלינים לעמבה) - שוב, לפי הטעם
מבשלים כרוב וגזר חתוכים בתחמיץ (אפשר להוסיף עוד ירקות כגון: כרובית, סלרי, גמבה) למשך מספר דקות של רתיחה, עד להתרככות חלקית של הירקות.
מסירים מהכיריים ומקררים.
סלט בצל בסומאק:
* חותכים בצל לטבעות או חצאי טבעות דקות
* ממליחים ומשרים ל-20 דקות, כדי להוריד קצת מהחריפות
* מסננים ושוטפים את הבצל
* מוסיפים המוןןןן סומאק, מעט מיץ לימון, ומעט שמן זית
* מוסיפים עוד מלח, אם יש צורך - לפי הטעם
ממרח שום ופטרוזיליה:
* שוטפים כחצי חבילת פטרוזיליה ומנקים מגבעולים
* טוחנים את הפטרוזיליה עם מספר שיני שום (כמה שיותר - יותר טוב)
* מוסיפים מעט מיץ לימון, שמן זית ומלח לפי הטעם וטוחנים עוד מעט
טחינה ביתית:
אני אוהב להכין טחינה די פשוטה.
חשוב שהטחינה הגולמית תהיה טובה.
אני משתמש בטחינה "בארכה"
מתחילים במעט מיץ לימון (כף)
מוסיפים חצי מיכל טחינה גולמית, ומוסיפים כמות קטנה יותר של מים קרים.
מערבבים היטב עד שהטחינה אחידה ולבנה.
אם צריך מתקנים בעוד מים.
מוסיפים מלח לפי הטעם - וזהו.
