להכין פסטמה הודו זה ממש פשוט
חזה הודו נקבה כ-1 ק"ג
מים להשריה
3% מלח גס (3% מכמות המים)
1 כפית פפריקה
2 כפות רוטב סויה
5 שיני שום
1 כפית פלפל שחור גרוס
** לערבב את חומרי ההשריה, להניח את חזה ההודו בתמיסה, לשים במקרר ל -24 עד 48 שעות
** להוציא מהמקרר, לסנן
1 כפית חרדל דיז'ון (משחה)
1 כפית חרדל דיז'ון גרגירים
1 כפית פפריקה מתוקה
2 כפות סויה
מעט צ'ילי גרוס
1 כף שמן זית
1 כפית אבקת מרק (לא חובה)
1 כפית פלפל שחור גרוס
** לערבב ולמרוח על ההודו, מכל הכיוונים
5 שיני שום
** להכניס לתוך ההודו אחרי יצירת חור קטן בסכין
** לחמם תנור ל-220 מעלות
** להניח את החזה על רשת במרכז התנור, מתחתיה לשים תבנית שתקלוט את הנוזלים
** לצלות כ-7 דקות, ואז להפוך, לצלות ל-7 דקות נוספות (לסגירת הבשר)
** להוריד את טמפרטורת התנור ל-150 מעלות למשך כשעה.
** להמתין לפחות 10 דקות ואז אפשר לפרוס
